juanita68的部落格

白醋 ... 1大匙

果糖 ... 2大匙

白芝麻 ... 適量

1. 茄子以熱水過燙五分鐘撈起，泡冷水備用。
2. 蒜頭切碎加鹽搗碎，再加入白醋及果糖調勻。
3. 茄子輕壓擠出水後，撕成絲狀，拌入調味汁，灑上芝麻。

沙拉油 ... 3大匙

茄子洗淨，縱切一半再切段。油熱後先茄子，熟後擺盤。用剩餘的油炒肉燥加蒜蓉辣椒醬、九層塔，起鍋淋在茄子上即可。

蒜頭 ... 3瓣(去皮)

辣椒醬 ... 1小匙(視口味而定)
B 料

鹽 ... 1/4小匙

糖 ... 1小匙

黑醋 ... 2小匙

麻油 ... 1小匙

醬油 ... 1大匙
C 料

鹽 ... 1/4小匙

糖 ... 1小匙

黑醋 ... 2小匙

麻油 ... 1小匙

醬油 ... 1大匙

1. 豆腐瀝乾，放盤中進一步除去水分。
2. 準備2-3人份的白飯。
3. 薑蒜剁碎，加辣椒醬拌勻。茄子切成薄片。
4. 將B調勻備用。
5. 炒鍋用大火燒熱，倒入油，放A炒10秒，加絞肉炒到變色，再加茄子拌炒。然後加B料炒一下，加水繼續炒到大部分水分都收乾而茄子變成醬紫色，約需8分鐘。最後把蔥花撒下做裝飾即可。
6. 豆腐再滲出的水分倒掉。C料調勻，淋在豆腐上，撒花生米做裝飾即可。

胡椒粉 ... 1/2茶匙

味精 ... 1/2茶匙

蛋白 ... 1個
B 料

麵粉 ... 4/5飯碗

蛋 ... 2個

水 ... 適量

沙拉油 ... 1大匙

鹽 ... 1茶匙
C 料

甜麵醬 ... 3大匙

水 ... １1/2大匙

鹽 ... 1茶匙

蔥 ... 1/2大匙

蒜屑 ... 1/2大匙

味精 ... 1/3茶匙

沙拉油 ... 2大匙

1. 豆腐放入滾水中煮3分鐘後撈起，滴乾水份；切去硬皮後全部攪碎爛，擱置一會使豆腐泥滲出水份，再倒去水份。
2. 茄子洗淨後切成夾片(即一厚片中間切開大部份，使一端的小部份仍舊連著，片開後每片約1/4公分厚即可)，每一夾片填入約1/2大匙的豆腐泥，全部填好後備用。
3. B料中先將蛋、水和沙拉油完全打散，再慢加入麵粉和鹽仔細拌勻使成半流體狀後，放置10分鐘後使用(此步驟稱為醒麵)
4. C料中除沙拉油外，其餘的材料先混合；然後炒鍋入油，將混好的材料炒香即可供沾食。
5. 將釀好的茄夾沾調好的B料，放入八分熟的炸油中炸至金黃色(炸約4分鐘)即可撈起，沾C料食用。

花椒粉 ... 1/2茶匙

味精 ... 1/2茶匙

鹽 ... 1/2茶匙

蔥屑 ... 1/2大匙
B 料

黑醋 ... 1大匙

醬油 ... 1大匙

素高湯 ... 1大匙

蒜茸 ... 1/2大匙

麻油 ... 1/2大匙

1. 茄子刨去外皮切成長段，先浸水中片刻，然後撈起放入蒸鍋中蒸7~8分鐘，取出倒去水份，加入A料用筷子拌勻。
2. 平底鍋入油一半，加至8~9分熱，舀起2大匙茄糊入鍋，用中火煎至焦黃，小心翻面，同時略壓使茄糊成餅狀，等兩面都呈焦 參考資料 料理達人BOSS的智慧

    
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