東南亞版XO醬
食材: 紅蔥頭400g 、蒜頭300 g 、蝦米300 g 、扁魚100 g 、辣椒粉40 g 、紅辣椒少許
調味料: 塩1匙、魚露2大匙
油: 沙拉油 ３大碗
做法：
1. 扁魚乾片入鍋，勿沖洗，以中小火炸至捲曲,快速夾出冷卻剁至極細。
2.紅蔥頭、蒜頭、紅辣椒洗淨，紅蔥頭、蒜頭去皮後剁至極細備用。蝦米泡軟瀝乾後剁至極細備用。
3. 炒鍋內加入沙拉油，待油熱加入紅蔥頭末及蒜末以中火炒至材料變黃散發出香氣。
4.加入辣椒末拌炒2分鐘，再下蝦米末及辣椒粉炒3分鐘，最後加入扁魚、塩、魚露拌炒1分鐘即可完成。
蔡季芳-XO醬
材料：
火腿2兩 蝦米4兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩
調味料：
壺底油精1小瓶 米酒適量 蠔油半杯
做法：
1.先將蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，再瀝乾並且剁成細末備用
2.再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝，並且取另一個碗放入火腿，再一起放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用
3. 鍋中倒入1碗油，先放入細蒜末炒出香味，再放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，放入蝦米末炒香，再加入朝天椒末炒出辣味後，倒入壺底油精拌炒均勻，並且加入蠔油爆香，最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝就完成今天示範的XO醬了
金華火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2大匙、蠔油1大匙、雞粉1小匙
做法：
1.鍋中加入略多的油，以小火先爆香紅蔥頭1分鐘，再加入蒜頭。
2.干貝事先用米酒泡過再蒸熟備用，再絲碎備用
3.蝦米、火腿與鹹魚肉放入鍋中一起拌炒，再將紅辣椒與朝天椒放入一起拌炒。
4.最後再加入干貝絲，拌炒到水分略乾香味出來，再加入適量蠔油、雞粉與冰糖增添鮮味即可。
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