東坡肉的由來
入口即化的東坡肉人人愛，但你知道東坡肉是誤打誤撞而來的嗎？
提到中國大陸的蘇杭地區，除了有園林藝苑等秀麗風光之外，「東坡肉」疏而不爛、油而不膩的口感，更不知征服了多少老饕的嘴；但東坡肉可不是皇家膳師研製而成，反而是陰錯陽差之中產生的人間美味。
從「東坡肉」三個字解讀，你應該猜得到這道杭州菜與宋朝大文豪蘇東坡有關，至於細節呢？亞都大飯店天香樓主廚邱平興細說從頭：當年西湖地區的居民，為感謝身為地方官的蘇東坡疏通西湖，於是紛紛送上豬肉；因為喜愛烹飪的蘇東坡，紅燒肉可是他的拿手好菜。蘇東坡在收到這麼多豬肉，覺得應該與疏濬民工共享，
因此就吩咐家人把肉切成方塊狀，用他的烹煮方式燒製，並將成品連酒一起送到民工家中；不過家人卻把「連酒一起送」聽成「連酒一起燒」，結果燒出來的紅燒肉味道更為香醇，於是名聞中外的「東坡肉」就此產生。
杭州菜不但具有中國菜獨特的色、香、味，而且通常背後還有一段段有趣的故事與出典，在品嚐「細火慢燜香入味，火候足時它自香」的東坡肉時，也別忘了這個有趣的誤會。
【廚師的叮嚀】
1. 蔥、薑、八角、桂皮等香料要以紗布包住，以免散到湯汁中。 2. 要以極微小之火來煮，火力控制得宜，湯汁才清。 3. 肉煮好後要冷卻，瘦肉才不會有黏牙之感，且會重新吸取原汁，肉質膨鬆。肥肉部份經冷卻後會較凝固，食用前要間接加熱(既用蒸或燉)肥肉汁才不會溢出，入口即化不會感到油膩。
【材料】
五花肉1公斤 蔥4支 薑50公克 冰糖1 湯匙 草繩8根 紹興酒1 1/2瓶
水4杯 醬油3湯匙 桂皮10公克 八角5粒
【作法】1. 用皮薄瘦肉多的五花肉，整塊冷凍一天之後再解凍，切成5公分寬的四方塊，每塊約130克。 2. 草繩在水中泡軟後用來綁住五花肉，綁成十字型，全部綁好後，在滾水中煮約5分鐘，撈出備用。 3. 炒鍋中放油，加入冰糖炒成褐色(即為糖色)，加酒、水、蔥、八角和桂皮，再排入五花肉煮1小時後再加醬油，以極微小之火，溫度約93℃-95℃煮2個小時至入味。 4. 關火後不動它，再泡2小時後，分裝入小罈中，以宣紙封住，食前在解凍情況下蒸20-25分鐘熱透便可上桌。
東坡肉
材料： 五花肉二斤（視個人需要可酌增份量）、棉繩五條
調味料： 蔥十隻、厚薑片十片、八角四顆、紹興酒二杯、醬油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯
做法：
1.將整塊五花肉放入冰箱冷凍，使之成為四四方方的模樣後，切成四立方公分的大小，用棉繩綑成十字形備用。經冷凍切出的肉塊方整沒有稜角，這樣的東坡肉已成功了一半。
2.將蔥洗淨，切成一寸長的小段，與薑片、八角、紹興酒、醬油、桂皮，統統倒在一起煮開，把綁好的五花肉入鍋大火煮開，再轉成小火煮五十分鐘。
3.將五花肉塊改在大碗，中再加四杯水與二分之一杯的冰糖，入電鍋中蒸三小時，要吃時，再取出以大火蒸約半小時，妖乾過多的湯汁，蒸肉時切忌翻動，取出時也要小心伺候。
補充：
1.東坡肉是費時費力的江浙大菜，此菜極重功夫，以慢火少水為特色，被推為杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉開眼笑，煮得再辛苦也值得。
2.由於五花肉中的肥油已多逼出，可撈除飄在湯汁表面的浮油，最後再炒些青菜，鑲在肉邊盤沿上菜，有肉有菜，一方面可沖淡肥肉的油膩，另方面別具美味。
3.如果喜歡可以準備一些刈包，將肉夾在裡面，更好吃。
4.烹調東坡肉的五花肉最好選用皮薄、肥瘦相間的豬肋條，在品嚐時肉嫩，但不致於過於肥膩。
5.當塊狀的肉入鍋時，先將豬皮朝下排放在調味料中去煮，使之盡量定型，而不致癱軟，當要放入電鍋時，再改皮朝上。
6.東坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火燜軟，再用旺火蒸至酥爛的秘訣，才能達到肉酥爛而形不變、滑潤而不膩的要求。
希望幫到你
kwun hin
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